NBAutbildningar

• Dig som har ansvar för egenkontrollprogrammet eller är kvalitetsansvarig.

Kursinnehåll

• Fysiska faror (främmande föremål).
• Kemiska faror (föroreningar och allergener).
• Mikrobiologiska faror (bakterier, mögel, virus).
• HACCP-principer (enligt Codex och SLV riktlinjer).
• Egenkontrollprogram.
• Födoämnesallergener.

Målsättning
Du ska lära dig om olika faror i livsmedelshantering samt få en inblick i hur arbetet med att ta fram en HACCP-plan går till.

Hitta, bedömma och kontrollera faror
HACCP står för Hazard Analysis and Critical Control Point och är ett verktyg för hantering av risker och riskanalys. HACCP är alltså ett system identifierar, utvärderar och styr faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten. När man tillämpar HACCP-system kan det också underlätta myndigheternas tillsyn. Ett egenkontrollprogram är baserad på HACCPs sju principer:

• Genomför en riskanalys.
• Identifiera varje kritisk styrpunkt (CCP).
• Fastställ kritiska gränsvärden (åtgärdsgränser).
• Upprätta rutiner för övervakning av varje CCP.
• Bestäm vilka korrigerande åtgärder som måste göras när gränsvärden överskrids.
• Ta fram rutiner för hantering av redovisande dokument.
• Upprätta rutiner för verifiering (De allmänna principerna rekommenderas såväl till stater och industrin (inklusive enskilda primärproducenter, tillverknings- och bearbetningsindustrin, alla som tillagar och hanterar livsmedel inklusive återförsäljare) som till konsumenter).

HACCP Grund kostar 2.200 SEK/st exkl. moms.

Kontakta gärna oss direkt om du vill veta mer!
Fyll i både ditt namn och din e-postadress! Vill du att vi ska ringa upp dig så skriv ditt telefonnummer inkl. riktnummer i “Meddelande”-fältet. Tack för visat intresse!